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地方特产(Local specialty)

[笋菜汤] 嵊州特产笋菜汤专题

  笋菜汤


  笋菜汤的主要原料是笋煮干菜。


  笋煮干菜是绍兴人家中的常备菜,在春笋的旺销时节,家家户户都喜欢在自己家中晒点笋煮干菜。


  晒笋煮干菜的原料一般采用淡笋和咸芥菜。春夏之交,往往是竹笋上市高峰,也是价格最便宜的一段时间。购入新鲜淡笋后,剥壳,洗净,与已经腌制好的芥菜一起下锅煮熟就行。出锅后在户外晒干,装入坛中备用。


  笋煮干菜通常与其它作料一起使用烹制成菜或点心,尤其常用于当地人下榨面的配料。笋煮干菜最常见的是被用来制作汤菜,民间称之为笋菜汤。取适量已晒制好的笋煮干菜,加清水煮沸,根据个人口味适当加少许食盐。也有不少人喜欢同时在汤内加入西红柿、丝瓜等,风味独具。最简单的做法是将干菜、调味等先放在碗内,以开水直接冲泡即可。夏日炎热,民间常用笋干菜汤消暑,味道非常鲜美。


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