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地方特产(Local specialty)

[菊花牛冲] 册亨县特产菊花牛冲专题


  主 料


  牛鞭、鸡脯肉、肥膘肉、鸡蛋清。


  配 料


  姜、葱、枸杞、盐、味精等。


  制作方法


  1.牛鞭清洗去掉污质,从中直刀破开下沸水中加料酒、姜、葱,煮熟透,用清水漂洗3次,改刀成4.5厘米长段,从外改直花刀,下沸水中焯水成菊花型,抹干水份待用。


  2.鸡脯肉、肥膘肉加蛋清、水芡、盐、味精、调料制成鸡茸,枸杞洗净涨发回软。


  3.将牛鞭菊花放在盘中,顶部逐个酿上鸡茸,并插上枸杞成梅花型,加高汤上笼蒸约4分钟取出装盘造型。


  4.手锅上火,放高汤加调料勾芡淋入香油浇入盘中即成。


  美食特点


  造型美观,牛冲软糯,色泽光亮。


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菊花 牛冲 册亨县 特产 专题 牛鞭

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