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地方特产(Local specialty)

[西岩乌龙茶] 大埔县特产西岩乌龙茶专题


  西岩乌龙茶外形紧结稍卷曲,色泽乌绿匀润;内质香气馥郁持久,滋味醇厚爽口,回味甘滑,茶汤橙黄明亮,叶底绿腹红镶边,耐冲泡。1994年获广东省名茶评比金奖,1995年获中国第二届农业博览会金奖,2003年获第五届“中茶杯”全国名优茶评比金奖。


  西岩乌龙茶,创制于70年代,产于大埔县西岩山一带,这里自然条件得天独厚,山高多云雾,林木茂密,群山环抱,直射光少,多漫射光,相对湿度大,土质肥沃,适宜茶树平衡生长,芽叶肥壮,叶质柔嫩,叶色鲜绿,含有丰富的氨基酸及芳香物质等,因鲜叶内含物质丰富,为制好名优茶奠定了良好的物质基础。


  西岩乌龙茶的茶树品种原为小叶种,抗性强,芽叶多紫色,成茶香气高长。20世纪60年代先后从饶平县、福建省引进岭头单丛、梅占、大叶奇兰和凤凰水仙等优良茶树品种,为适应国内外茶叶市场趋向高香型、中高档茶的需求,茶叶种植面积不断扩大,制茶技术不断的改进和提高,现大埔白叶单丛己占全县茶园面积六成以上,逐步取代了原来的小叶茶树品种。


  西岩乌龙茶,加工工艺分为,鲜叶、晒青、做青、杀青、揉捻、干燥[分初烘、团袋、复烘]六道工序。高级西岩乌龙茶品质以香、甘、清、滑、醇五大特点,蜚声于世。西岩乌龙茶外形紧结稍卷曲,色泽乌绿匀润;内质香气馥郁持久,滋味醇厚爽口,回味甘滑,茶汤橙黄明亮,叶底绿腹红镶边,耐冲泡。1994年获广东省名茶评比金奖,1995年获中国第二届农业博览会金奖,2003年获第五届“中茶杯”全国名优茶评比金奖。


  (一)产地范围。


  西岩乌龙茶产地范围为广东省梅州市大埔县枫朗镇现辖行政区域。


  (二)专用标志使用。


  西岩乌龙茶产地范围内的生产者,可向广东省大埔县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广东省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。西岩乌龙茶的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。


  西岩乌龙茶质量技术要求


  


  一、品种


  中小叶乌龙茶品种及当地群体种。


  二、立地条件


  土壤类型为黄壤、红土壤、赤红壤和水稻土四大类。黄壤、红壤主要分布在海拔500至1000米以上,西岩山以黄红土壤为主,土壤疏松、湿润、肥沃、植被生长良好。土壤pH值为3.9至4.7,有机质含量2.3至4.0。


  三、栽培管理


  1.育苗:采用无性系繁育茶苗。


  2.采摘期:每年只采春茶一季,时间为每年3月初至5月中旬。


  3.采摘标准:驻芽两叶或驻芽三叶的鲜叶。


  4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。


  四、加工工艺


  1.工艺流程:采摘→晒青→做青(摇青)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥。


  2.工艺要求:


  (1)采摘:新梢要求适度成熟,新梢生长达到中开面(形成对夹叶即驻芽两叶)最适宜。茶青不损伤,不晒伤,不带鸡臂蕾、不带表面水。


  (2)晒青:薄摊轻晒,以晴天上午9至11时,下午4至5时最适宜,茶青失水率15%左右,叶色变暗,端叶下垂为适度。


  (3)做青:包括碰青(摇青)及静置多次互为交替,是形成西岩乌龙茶特有香味品质特点的关键环节。每一轮碰青(摇青)次数由少渐多,力度由轻渐重,静置时间由短渐长,摊叶厚度由薄渐厚。


  (4)杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。


  (5)揉捻:松压结合,促使条索紧结,叶细胞破碎率适中。


  (6)干燥:分为初烘、复烘二个环节,初烘温度150℃,焙时20至30分钟尽快蒸发茶胚水,毛茶失水率≤7% ;复烘温度100℃,焙时延长,采用“文火薄焙”做法。烘焙过程要对茶胚适时翻拌,使茶胚受热及失水均匀。


  3.精制:毛茶规堆、投料、筛分、风选、拣剔复焙、包装等环节。


  四、质量特色


  1.感官特色:


  项目 特征


  外 形 条索肥壮紧结,饱满光滑匀整、色泽黄褐油润


  香 气 花蜜香味,清香天然,香浓持久


  汤 色 橙黄明亮、略显金黄


  滋 味 醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好


  叶 底 嫩绿,匀齐柔亮


   2.理化指标:


  项目 指标


  水浸出物,%(m/m) ≥ 36


  茶多酚,%(m/m) ≥ 21


  咖啡碱,%(m/m) ≥ 25


  水分,%(m/m) ≤ 6.0


  粉末,%(m/m) ≤ 1.0


  灰分,%(m/m) ≤ 6.0


  3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


  西岩乌龙茶为地理标志保护产品。


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