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地方特产(Local specialty)

[海胆] 美兰区特产海胆专题


  海南特色风味。海胆,是一种奇特的海生动物,周身为硬壳包围,并长满利刺,呈圆球状,直径约5厘米,其食部分在其生殖腺,即“海胆卵”,俗称“海胆膏”。味极鲜美,富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等,属高营养补品。此菜取原只海胆为盅,配鸡蛋液及味料蒸成,可观其原形,尝其本味,饶有乐趣。


  海胆又叫海刺猬,是一种棘皮动物,呈圆形、半球形或心形。文昌县龙楼所产的海胆比较有名。海胆虽然其貌不扬,但它的生殖腺即海胆膏却是一种味道极鲜美的食物,营养价值很高。它可生食,也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。我国早在清朝已利用海胆膏加工成“云丹”,列为风格别致的宴席佳品。海胆膏加上瘦猪肉同煮,吃起来鲜美可口,别有风味。


  海胆虽然混身长刺,但它那被称为海胆膏的生殖腺却是一种味道极鲜美的食物,营养价值很高。海胆可以生食,也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用。我国早在清朝已利用海胆膏加工成“云丹”,是风格别致的宴席佳品。海胆膏加上瘦猪肉同煮,吃起来鲜美可口,别有风味。蒸出来的海胆很象蒸鸡蛋,但味道大不一样,要鲜美的多。


  海胆主料:


  活海胆10只、鸡蛋4只、清水500克,精盐、味精、生抽、花生油、葱花各适量,胡椒粉少许。


  海胆制作:


  1、将海胆上部挖开一口,成盅状,清除内脏、沙粒,保留卵膏完好。


  2、将鸡蛋去壳取液,打散,放入清水中搅拌,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。然后平均分入10只海胆盅内,上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出。


  3、热锅将花生油热熟装入碗中,加生抽,葱花调匀,分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成。


  海胆特点:


  海胆原盅上席,形态独特,水蛋与海胆膏相辅相成,嫩滑鲜美。


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