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地方特产(Local specialty)

[哈尔滨风干口条] 松北特产哈尔滨风干口条专题


  哈尔滨风干口条是黑龙江省哈尔滨市的特色小吃。哈尔滨风干口条,是哈尔滨正阳楼的名产,相传已有150多年历史,其特点是不软不硬,咸淡适口,越吃越起香,滋味深长。


  哈尔滨风干口条的做法:


  原料:配方猪口条10千克,食盐500克,酱油500克,甘草100克,花椒100克,八角100克,桂皮75克,花椒粉50克,老鸡汤适量。


  工艺流程:


  选料->洗涤->腌制->调汁->浸味->风干->煮熟->成品。


  操作要点:


  ⒈选料:必须选取新鲜、无异味的猪口条(也就是猪舌头)。


  ⒉洗涤:口条放在热水中浸泡10分钟,取出刮去舌苔和白皮,换清水清洗干净,待用。


  ⒊腌制:将食盐和花椒粉拌和,均匀地搓擦在每个口条表面,用布包住,平放在木板上,上面压以木板或石块,经4~5小时,揭开木板,晾2~3小时,再按原样搓擦食盐和花椒粉,并再腌压,这样每天二次,到五次以后,口条中的水分大部分排尽,即可。


  ⒋调汁:净锅上火,添入适量水烧开,放入酱油、甘草、桂皮、花椒和八角,以中火煮出香味,离火凉透。


  ⒌浸味:把调味汁倒进缸里,纳入口条浸泡,大约2天后捞出。


  ⒍风干:将口条一个个用细绳穿上,挂在阴凉通风干燥处,半个月取下。


  ⒎煮熟:将风干后的口条放在老鸡汤内,约煮半个小时,离火原汤泡至凉。


  ⒏成品:把煮好的口条捞出,控干水分,即为成品。


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