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[莆田卤肉] 仙游特产莆田卤肉专题

  卤肉的制作方法:


  肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好。


  先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油。炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油。


  这时候,往锅里扔一块拍碎的姜,一整根儿切成段儿的葱,外带四五粒丁香,一两颗大料(八角),随便扒拉扒拉,出了香味儿,烹点儿酒,加水没过肉就行乐。


  开大火,烧开,再转小火,盖上盖儿,焖它个不到一个小时,锅里的水也差不多干啦,就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好,如果是甜咸合适,就收收汤装盘了。


  其他几种特色卤肉的制作方法:


  香酱炒卤肉的简单做法


  原料:五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、xo酱10克、麻油克。


  制作过程:


  1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花。


  2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄。


  3、卤肉炒至金黄时,再加入xo酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成。


  卤肉的做法--


  1、一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用


  2、在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒


  3、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒


  4、加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成。


  荷叶腐卤肉


  主料:带皮五花肉、荷叶、豆腐卤


  配料:红糖、盐、油、酱油


  做法:


  1、先将五花肉洗净打块,(大约10厘米*10厘米见方)


  2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。


  3、烧开水,将肉先氽一下,捞出来后再有皮的一面抹上酱油,烧油锅,将洗好打块的五花肉炸一下。(以变色为好,不要糊了啊)


  4、肉凉了以后切成薄片状,把调好的酱每两片中间抹好。


  5、将荷叶洗干净,铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后,连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。


  腐卤肉


  材料:五花肉不要去皮,洗净切成块,黄酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片


  做法:


  1、油热,把生姜片放入略炒,然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长,主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右,直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。


  2、把肉拨在锅的一边,放入八角、花椒,继续翻炒大概1~2分钟,然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干,要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻


  3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黄酒,或者以黄酒的量刚刚没过肉为准


  4、把瓦煲放在火上加热,开起来后关小火,慢慢的煮,大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后,要时不时的去翻一下


  5、待到汤汁收得比较浓了就可以了。


   


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(责任编辑:d34mmf)
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